編輯點評:
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什么是江湖菜
江湖菜,用專家的話來說,是指相對于正宗菜而言的菜式。傳統(tǒng)菜式的分類,最常見的就是按地域分類,比如在中國分川湘魯粵各大菜系等,這種分法對廚師來說也許方便,但對一個真正的食評家來說,是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。
江湖菜是最先發(fā)跡于大排檔、小酒家,因其有特色、有風(fēng)味、有新意,不墨守成規(guī),迎合了都市人覓新獵奇的消費心理,其價格較低,又適合大眾消費需求,很快風(fēng)靡巴渝大地,不少高檔酒店也放下架子經(jīng)營江湖菜。江湖菜能登上大雅之堂,從某種意義上說,是餐飲業(yè)為適應(yīng)工薪階層為主的消費群體適市趨時的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)移,是餐飲市場向大眾化的回歸。
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