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編輯點評：探尋麥芽威士忌的無盡魅力

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威士忌入門指南

和中國的白酒一樣，威士忌是糧食釀造酒，它的原料是谷物，一般是大麥。是一種谷物經(jīng)過發(fā)麥糖化后，運用酵母發(fā)酵產(chǎn)生酒精，再經(jīng)過蒸餾工藝萃取而來的烈酒（原酒度數(shù)一般在 62% vol. 上下）

威士忌是如何被發(fā)現(xiàn)的

追溯歷史，11 世紀時的歐洲修道士們開始嘗試從葡萄酒中蒸餾白蘭地。在這個階段，古歐洲的烈酒蒸餾工藝不斷地被改良和提高。

威士忌的起源并沒有確切的歷史記錄，但據(jù)傳說，它最早是在蘇格蘭被發(fā)明的。在蘇格蘭的高地地區(qū)，人們經(jīng)常使用麥芽來制作啤酒和飲料。當時，由于氣候寒冷，麥芽生長緩慢，因此儲存麥芽成為了一項必要的工作。

據(jù)說，在儲存麥芽的過程中，有些麥芽被遺忘在倉庫里，直到幾年后才被發(fā)現(xiàn)。這些麥芽已經(jīng)變得非常干燥，但仍然保留了一些獨特的味道和香氣。于是，人們開始將這些麥芽用來制作一種新的飲料，即威士忌。

隨后，歐洲享樂主義開始盛行，烈酒開始被王國的子民尊稱為「生命之水」受到皇室和民間的極致推崇。

威士忌的釀造過程主要包括以下幾個步驟

1、發(fā)芽

首先將去除雜質(zhì)后的麥類(Malt) 或谷類(Grain) 浸泡在熱水中使其發(fā)芽，一般而言約需要一周至二周的時間來進行發(fā)芽的過程。

2、磨碎麥芽

將大麥芽磨成粉末，以便后續(xù)的發(fā)酵和蒸餾。通常在磨碎的過程中，溫度及時間的控制可說是相當重要的環(huán)節(jié)，過高的溫度或過長的時間都將會影響到麥芽汁(或谷類的汁) 的品質(zhì)。

3、發(fā)酵

將磨碎的麥芽與水混合，加入酵母進行發(fā)酵。發(fā)酵過程中，酵母會將麥芽中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。 一般來講在發(fā)酵的過程中，威士忌廠會使用至少兩種以上不同品種的酵母，來進行發(fā)酵。

4、蒸餾

一般而言，蒸餾具有濃縮的作用。將發(fā)酵后的液體放入蒸餾器中進行蒸餾，蒸餾器會將液體分離成不同的組分，其中最重要的是酒精，這時的威士忌酒精濃度約在60﹪～70﹪間被稱之為“新酒”。

5、陳釀

蒸餾過后的新酒必須要經(jīng)過陳年的過程，使其經(jīng)過橡木桶的陳釀來，吸收植物的天然香氣，并產(chǎn)生出漂亮的琥珀色，在桶中，酒精會與木桶中的木質(zhì)物質(zhì)相互作用，使得威士忌獲得了獨特的口感和香氣，同時亦可逐漸降低其高濃度酒精的強烈刺激感。

6、混合裝瓶

將不同年份、不同類型的威士忌混合在一起，以獲得更加平衡和復(fù)雜的口感和香氣， 在混配的工藝做完之后，最后剩下來的就是裝瓶，然后再貼上各自廠家的商標后即可裝箱出售。

威士忌入門必須掌握的基礎(chǔ)知識

1、威士忌酒標上年份的含義

我們經(jīng)常會看到一些酒，酒標上標注了12年、30年、35年等。比如白州12年單一麥芽威士忌、響30年調(diào)和威士忌。

那標注12年、30年等有什么含義呢？

一方面是，告知這款酒的酒液已經(jīng)在橡木桶里陳釀至少12年、30年了。

比如，響30年調(diào)和威士忌，就是選用了山崎、白州蒸餾所秘藏的至少30年以上的原酒，加入30年酒齡以上的谷物威士忌原酒精心品味，調(diào)配而成。

另一方面，也是遵循了舊例。

曾經(jīng)“蘇格蘭威士忌法案”規(guī)定：酒標上標識的年限，需要往低的來寫。

比如一款威士忌，如果由陳釀12年和陳釀15年的原酒調(diào)和而成，那這款威士忌的年份標識就只能寫12年。

2、兩個“年”的區(qū)別

單一麥芽威士忌，通常會有兩個“年”之稱。

年(AGES)是指在橡木桶中陳年時間，也就是酒齡；年(VINTAGE)，是指公歷年。

白州12年單一麥芽威士忌、響30年調(diào)和威士忌這樣的酒。這里就是年（AGES），是指酒在橡木桶中呆了至少12年、20年。

這也是我們常見的一個稱呼。

而另外一個年(VINTAGE)，是指公歷年。這個其實也很常見。

比如宮城峽單一麥芽威士忌，它還有宮城峽威士忌2018限量版、宮城峽威士忌2019限量版。其中2018、2019就是指，這款威士忌是在2018年（VINTAGE)、2019年（VINTAGE)開始生產(chǎn)的。

一般來說，（AGES）與（VINTAGE)不會出現(xiàn)辨識不清的問題。不過，當我們遇到比如輕井澤單桶原酒1988，輕井澤單桶原酒1990？

這時候，我們知道它生產(chǎn)的年份，可不知道它的酒齡？那就少了一個非常大的層面去弄懂這兩款酒的品質(zhì)了！

3、威士忌酒精度與桶強

一般我們常見的酒，酒精度大多是43%abv。

比如響威士忌：響花開和諧、響和風醇韻、響大師精選、響12年、響17年、響21年、響30年、響35年都是43度。

可為什么會有各種比如「輕井澤翡翠藝伎35年」酒精度59.1%、「輕井澤金藝伎33年」酒精度63.4%、 「輕井澤萬箭系列」，共3瓶酒，酒精度分別是56.5%、59.8%、55.2% 。

威士忌酒精度為什么會有這么多不同？

這里就要涉及到一個概念，Cask Strength。

cask就是桶的意思，Strength是強的意思，所以它倆在一起就是「桶強」。Cask Strength酒，就是「桶裝強度原酒」。

一般威士忌在橡木桶中熟成后，會加水稀釋，所以才有了許多威士忌酒精度，被稀釋到固定的43%。

「桶裝強度原酒」，就是不加水稀釋，橡木桶內(nèi)威士忌酒精濃度是多少度，酒多少度，直接裝瓶。

所以桶裝強度的威士忌原酒，酒精濃度會在50%～65%之間。

尊貴的單桶威士忌

一般來說，酒廠為了保持同一批次的味道和品質(zhì)一致。多數(shù)威士忌在裝瓶前把這一批次橡木桶中的酒進行調(diào)和。

這很正常，把許多桶的酒混混，這樣味道和品質(zhì)就差不多了。

但單桶威士忌（Single Cask）不會去和其他橡木桶的酒調(diào)和，我們可以理解為：一瓶酒的酒液，完全來自于一個桶。

比如輕井澤單桶原酒1994—15年，輕井澤單桶原酒1996—13年。山崎1994年單桶、山崎1996年單桶威士忌等。

又因為每一桶威士忌陳年后的風味都不是完全相同，即便是來源于一個桶，可能裝瓶時間也有區(qū)別，所以幾乎每一瓶單桶威士忌味道也都可能有所差別。

單桶威士忌，每瓶酒的酒標上一般都會寫上「桶號」、「蒸餾或是釀造日期」、「裝瓶日期」、「裝瓶數(shù)量」、「年份」等，來進行區(qū)分。

因此單桶威士忌，極為珍貴。